Thực phẩm nào cũng có thể gây dị ứng.Tuy nhiên, chỉ một số ít thực phẩm gây ra ít nhất 90% phản ứng dị ứng với thực phẩm. Chất gây ra phản ứng dị ứng trong thực phẩm hoặc đồ uống được gọi là “chất gây dị ứng”.Về thực phẩm, gần như tất cả các chất gây dị ứng đều là protein. Đối với đa số mọi người, những protein này không phải là chất gây dị ứng, bởi vì hệ thống miễn dịch của họ không phản ứng với chúng. Đó là phản ứng của hệ thống miễn dịch với các protein này gây ra phản ứng dị ứng. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cung cấp những thông tin hữu ích để bạn hiểu hơn về thực phẩm phổ biến nhất dễ gây dị ứng.
Xem thêm: dư lượng thuốc trừ sâu
Dị ứng thực phẩm là gì?
Dị ứng thực phẩm là tình trạng một số loại thực phẩm gây ra phản ứng miễn dịch bất thường của cơ thể đối với loại thực phẩm đó.
Nguyên nhân dẫn tới dị ứng thực phẩm là dohệ thống miễn dịch của người ăn nguồn thực phẩm đó nhận diện sai một số loại protein trong thực phẩm đó là có hại. Sau đó, cơ thể của người đó tiến hành khởi động một loạt các biện pháp bảo vệ cơ thể bao gồm giải phóng các chất như histamin và chất gây viêm. Đối với những người bị dị ứng với loại thực phẩm nào đó thì dù chỉ tiếp xúc với một lượng nhỏ của loại thực phẩm đó thì cơ thể cũng tiếp hành cơ chế bảo vệ cơ thể.
Các triệu chứng của dị ứng thực phẩm có thể xảy ra bất cứ khi nào, từ vài phút cho đến vài giờ sau khi tiếp xúc với thực phẩm đó, có thể xuất hiện những triệu chứng như:
Khó thở
Tụt huyết áp
Nôn mửa
Bị tiêu chảy
Ngứa phát ban
Trong một số trường hợp nghiêm trọng hơn thì dị ứng thức ăn có thể gây sốc phản vệ. Các triệu chứng có thể xuất hiện nhanh bao gồm ngứa phát ban, sưng cổ họng hoặc lưỡi, khó thở và tụt huyết áp. Một số trường hợp nặng có thể gây tử vong cho người sử dụng.
Xem thêm: kiểm tra protein dị ứng trứng
Dị ứng thực phẩm có thể được chia thành 2 loại chính: Kháng thể IgE hoặc kháng thể không IgE. Kháng thể là một loại protein trong máu được hệ thống miễn dịch sử dụng để nhận biết và chống lại nhiễm trùng. Trong dị ứng thực phẩm IgE, kháng thể IgE được giải phóng bởi hệ thống miễn dịch của cơ thể. Trong trường hợp dị ứng thực phẩm không phải IgE, các kháng thể IgE không được giải phóng và các bộ phận khác của hệ thống miễn dịch được sử dụng để chống lại mối đe dọa được nhận thức.
Cần phân biệt dị ứng thực phẩm với tình trạng không dung nạp thực phẩm. Tình trạng không dung nạp thực phẩm phản ánh tình trạng bất thường trong chức năng chuyển hóa liên quan đến khả năng tiêu hóa thức ăn. Nguyên nhân chủ yếu của tình trạng này là do cơ thể thiếu một loại enzyme tiêu hóa đặc trưng, khi đó, cơ thể sẽ xây dựng cơ chế bài tiết, coi thực phẩm đó là một sản phẩm độc hại, Và cũng như khi bị dị ứng, cơ thể sẽ sản sinh histamine và gây ra các triệu chứng đặc trưng. Biểu hiện của không dung nạp thực phẩm thường chậm hơn (có khi sau ăn tới vài ngày), không có liên quan tới miễn dịch nên tình trạng này chỉ làm ảnh hưởng tới chất lượng cuộc sống chứ không đe dọa tới tính mạng người sử dụng.